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“白切肉”的正宗做法,一看就会,肉质美味细嫩,怎么吃都不腻!

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相信大家都比较了解白切鸡,但是大家有没有吃过白切肉呢?白切肉的做法其实和白切鸡差不多,都是保持住了肉的原汁原味,只不过白切鸡用的是三黄鸡,而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说,白切肉是一种难得的美食,做好之后蘸着酱油吃,别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩,吃起来肥而不腻,相对于红烧肉清淡不少,全是原汁原味的猪肉。

相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单,只要放进锅里炖,炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样,如果不会做白切肉的技巧,做出来之后就会非常油腻,而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢?到底应该热水下锅还是冷水下锅呢?下面就教大家白切肉的正确做法吧!

白切肉

配料:五花肉,白芝麻,大葱,辣椒粉,香醋,生姜,红枣,八角,大蒜,香叶,香菜,食盐,老抽,生抽,香油

做法:

一、第一步是挑选猪肉,像做红烧肉一样,要选择肥瘦相间的五花肉,用五花肉做的白切肉要更嫩,也更香,不用担心油腻,因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会,把杂质和血水洗去,

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二、把适量的冷水倒进电饭煲里,然后把五花肉放进去,再放上准备好的八角,大葱,香叶,红枣,生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键,煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了,但是不要急着捞出来,为了让五花肉更烂,要再焖一会五花肉,大约十五分钟就可以捞出来了。

四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁,把大蒜拍成末,放进一个碗里,再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里,这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水,加上适量的香油,食盐和陈醋,搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却,然后设成片,按照自己的喜好摆进盘子里。

六、撒上蒜末和香菜段,再把调好的料汁倒上去就做好了!

这个做法和大家的做法有什么区别吗?做白切肉的过程中,最重要的一步就是冷水下锅了,这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮五花肉的过程中,把五花肉中的油分煮出来,而且受热也非常均匀,做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅,五花肉受热,表面会立马收缩,里面的油脂就出不来,做好之后就非常油腻,影响口感。

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