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淮安这些名震古今的美食,你知道几个?

原标题:淮安这些名震古今的美食,你知道几个?

淮安是一座漂浮在水上的城市,这里河湖交错,水网纵横。在历史上长河中,京杭大运河、淮河、废黄河等交汇于此,滋养了一代又一代的淮安人;而作为国内第四大淡水湖的洪泽湖,则为淮安提供了更多新鲜的水中美食。正因如此,才造就了名扬海外的淮扬菜!

软兜长鱼

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1949 年,新中国“开国第一宴上”,淮安的软兜长鱼作为热菜率先登台,被称为“开国第一菜”。

江淮地区盛产鳝鱼,黄鳝,淮安人叫长鱼。长鱼是淮安餐桌上常见的菜肴,淮安人对长鱼的特性了如指掌,从而用其入菜,衍生了108道口味不一、花式不一的长鱼宴。

《___》中有记载:“湖灌之水,其中多鳝”。得天独厚的环境所孕育的食材,似乎带上了几分水的灵动与鲜美。

软兜长鱼,脊背乌光烁亮令人食指大动,用筷子轻轻挑起一块放入嘴里咀嚼,软嫩爽口,蒜香浓郁。许是吸收了淮水的精华,其肉质更是营养丰富,具有补虚养身调理,气血双补调理等多种功效。

满足食欲的同时又能食补身体,岂不美哉?

清蒸白鱼

如果说“软兜长鱼”是淮扬菜翘楚,那白鱼则是鱼宴中的头牌主角。

淮白鱼主要产在淮河流域,而以淮安所产的最为知名。淮白鱼是名贵鱼类,少刺多肉,肉嫩而鲜美,营养价值较高,一贯被视为上等佳肴,从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。(敲黑板划重点!皇室贡品!!!)

“清蒸白鱼”是淮扬菜中传统的名菜,历史上更是在曾上过淮阴的地方志!乡亲们!地方志啊!那是多高大上的文献啊!在古代那是多光宗耀祖的事儿啊!!!志上记录有言:其肉色如玉,细嫩可口,若蘸以食醋,其味酷似蟹肉,鲜美无比!

恩,反正就是好吃!!

爱好美食的苏轼更是深得清蒸白鱼的本味:“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。”经历了一整个枯燥的冬天,在这么一个阳光明媚。草长莺飞的季节,品尝着这样的佳肴,是一场何等的美味盛宴!

狮子头

_______开国第一宴,做的是淮扬菜。开国第一宴的十五道主菜中,就有一道狮子头,可见其地位之高。

相传淮阴侯韩信在投奔刘邦之后曾闯下大祸,在行刑之前大呼不公被滕公看中救下,后被关在牢狱等待发落的这段时间,滕公知道说服刘邦不是一两天的事情,怕牢里吃不好就命自己厨子去做一道菜,全部是肉但又看不出来是肉的菜,每天都送去,直到他和萧何举荐成功。

是以,后来狮子头就寓意人生福、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席,以取其吉祥之意。

在这万物复苏的季节,品着狮子头的美味,就着它的吉祥气息,开启一年的好运!

酒焖三黄鸡

“暝投淮阴宿,欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡,一餐感素诚。”这是李白留给淮安的诗句,出自《淮阴书至王宗成》。

诗中写到,李白被淮水风情所吸引,错过了集镇,夜幕中看农家的灯光,遂叩门。欣然得到“漂母”的欢迎,她烹好三黄鸡抱来一罐美酒,美美的一餐让我十分感激。

李白那是什么人?鼎鼎有名的诗仙大人!其人爽朗大方,爱饮酒作诗美食,不是好吃的东西,他会特地写到诗里面吗?!不会!!!

“长安白日照春空,绿杨结烟垂袅风”读着他的《阳春歌》,在这朗朗春日追寻着李白的足迹,一起去重温“斗酒烹黄鸡”的情怀吧!

蟹黄汤包

看到上面这张蟹黄汤包的照片,是不是瞬间就咽了下口水,脑袋里盘算着有时间一定要去品尝一番?

说到蟹黄汤包就不得不说淮安闻名中外的——文楼汤包。据《淮安河下志》记载,明清之时,河下“盐、漕、河、关四利咸沾其溢”,这极大的刺激和推动了餐饮业的发展,仅河下当时就有很多有名的餐馆和名菜。

为了提高竞争力,店主陈海仙吸收了武楼酵面串汤肉包的绝妙技艺,改制成水调面汤包。久而久之,经名师不断研制,“文楼蟹黄汤包”逐渐名闻遐迩,味震京师,其鲜美和名气胜于当时的扬州富春包子。

个大、皮薄、馅多是文楼汤包的特点,皮薄如纸而不破,口张汤满而不溢,用筷子慢慢戳开面皮,汤汁一下子涌出来,带着螃蟹鲜味的肉汤,瞬间侵占了味嗅觉。食之,汤鲜味美,爽滑不腻!

码头牛羊肉

在淮安,你要是在街头上问路人哪里牛羊肉好吃,大家的回答肯定都是码头牛羊肉!

“码头牛羊肉”是淮扬名菜,其中的汤羊肉更是淮安码头镇的传统名菜。早在明代就是贡品,与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起,被称为“羊肉四绝。”

汤羊肉经过特殊的方法处理烹调,一碗端上桌,只见汤肉各半、忍不住尝上一口,简直汤稠肉酥!热乎乎的气息扑面而来,就着浓郁的热乎劲大快朵颐,毫无腥膻之味!是春冬食补的佳品,更是具有健胃强身之功效!

经过一个冬天的胡吃海喝,欲在夏天前减肥的小伙伴们,千万不要忘了在减肥的同时,保护好你的胃,偶尔食之码头汤羊肉,既美味又养胃,此乃两全其美!

岳家茶馓

茶馓作为江苏传统小吃之一,有着两千多年的历史,但是这么多年只有淮安的岳家茶馓盛誉___!

在淮安,茶馓是全民皆知的美食。要是谁家生了孩子,亲朋好友们都会把茶馓作为礼品相送,从而衍生了一个有趣的歇后语:“坐月子不吃馓子——亏了”!

茶馓经过独特加工工艺制成,其色泽嫩黄,一口咬下去松酥香脆,满口留香,上面点缀的芝麻的香味,更是扑面而来。色香味俱全,满满的诱惑,忍不住的又偷偷拿了一块偷吃。

钦工肉圆

钦工肉圆,同样隶属淮扬菜系,是老淮安的传统名小吃,相传是康熙年间,驻今淮安市督工治水的钦差大臣所创。

距今已有三百多年的历史,经过本地厨师代代的改良优化,钦工肉圆现在已经成为招待亲朋好友和馈赠宾客的佳品之一。

不管是做汤还是油炸,都口感香美,一口咬下去弹性十足,辅以菜里的青菜味,荤素完美融合,可谓爽口而不油腻,十分下饭!

看了上面这些美食的介绍,吃货们是不是已经控制不住体内的洪荒之力,想去大快朵颐了呢~

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